蒜苔对大家来说并不是一种陌生的食材，很多人都吃过蒜苔，它既可以作为主食材清炒着吃，也可以作为一种辅助食材，与其他的食材一起搭配而食。尤其是蒜苔炒肉，更是色香味俱全的一道经典食谱。不过不管怎么进行搭配与烹饪，蒜苔都是人们极爱吃的一种食材。那么，蒜苔要怎么烹饪才最好吃呢？

　　蒜苔炒肉丝

　　主料：蒜苔(350克)、肉丝(150克)、红椒丝(少

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许)、姜葱(适量)、盐(适量)、鸡精(少许)、绍酒(一勺半)、水淀粉(一勺)、糖(1克)、生抽(一勺)、老抽(少许)

　　步骤：

　　1、蒜苔丝和彩椒丝；

　　2、肉丝加入绍酒和少许盐搅拌均匀上劲后加入水淀粉搅匀后淋入一点点油拌匀备用；

　　3、超过热锅粮油油热放入花椒捞出在放入葱姜煸香捞出；

　　4、放入肉丝翻炒变色，然后放入绍酒翻炒在放入生抽和少许老抽调色，然后放入蒜苔翻炒，翻炒均匀后放入彩椒；

　　5、翻炒一下放入盐、糖和鸡精翻炒出锅，喜欢香油的可以淋一点香油；做好的菜装盘即可食用。

　　小窍门：

　　1、肉丝喜欢吃滑嫩的就放入绍酒搅拌然后再放入油拌匀。要是喜欢吃硬

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点的肉可以少放点水淀粉和油，要是用小里脊会更嫩滑。

　　2、蒜苔变色断生即可，炒大了会回缩就很难看了。

　　蒜苔炒回锅肉

　　主料：腩肉(300g)、蒜苔(200g)、干辣椒(6个)、豆瓣酱(一勺)、花椒油(少许)、陈醋(少

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许)、盐(适量)、鸡精(少许)

　　步骤：

　　1、腩肉洗干净煮熟，用冷水过一下，然后切片，蒜苔去老梗，切段备用，干辣椒洗干净掰两段；

　　2、锅放少许油，把肉片放进去炒出油；

　　3、肉片有焦色放一勺豆瓣酱进去炒出红油，炒出香味；

　　4、再把蒜苔放进去炒，我喜欢吃蒜苔偏软的，就多炒一下，蒜苔的表皮被油煸得皱皱的，然后放一勺酱油，很少的花椒油和少许的醋，一点点的盐和鸡精炒匀就可以出锅了。

　　清炒蒜苔

　　主料：蒜苔(适量)、葱(适量)、蒜(适量)、泡椒(适量)、盐(适量)、花椒粉(适量)、鸡精(适量)、老抽(适量)

　　步骤：

　　1、蒜苔摘净，掰

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成1厘米左右的小段，洗净沥干水分，葱切末，蒜切片，适量泡红辣椒；

　　2、开火，锅内加入适量的水烧开，加入一勺盐及几滴食用油；

　　3、将蒜苔倒入锅中焯水，待水再次烧开即可关火，捞出，控水；

　　4、另起一锅，开火，锅烧热后，在锅内

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倒入适量食用油，热至7成时将葱、蒜及泡椒倒入锅中翻炒出香味；

　　5、有香味后，将焯过水的蒜苔倒入锅中继续翻炒2分钟左右；

　　6、2分钟左右后，在锅中加入盐、鸡精、花椒粉调味，并淋入少许老抽上色即可；

　　7、最后，再稍稍加以翻炒均匀，即可关火出锅。

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